Utilstrekkelig tilførsel av K kan resultere i redusert skudd-, rot- og fruktvekst som følge av redusert xylem-saftstrøm, og kan også øke risikoen for tørkestress [1]. Kaliummangel fører til hemming av fotosyntesen og til at sukker (sukrose) blir "fanget" i bladene, noe som påvirker avling, fruktmodning og konsentrasjon av bærløselige faste stoffer negativt [1]. Mens druedyrkere bør overvåke vinens helse for å unngå K-mangel, bør de samtidig også være på utkikk etter en overdreven konsentrasjon av K i vinvev (f.eks. blader, bær) på grunn av dets potensielle negative innvirkning på vinens helse og vin. kvalitet.
Når vi ser tilbake på tidligere henvendelser mottatt fra vindruedyrkere i Pennsylvania relatert til vinnæringsstoffer eller næringsrelaterte problemer, fant vi at antallet som gjaldt for høy konsentrasjon av K og relaterte problemer (f.eks. høy/ustabil vin-pH) var mer vanlig enn henvendelser knyttet til K-mangel, som for det meste forekom i unge vingårder. Utdypende informasjon om opptaksmåte og transport av K i planten og funksjoner til K finnes i "A review of kaliumnutrition in grapevines with special emphasis on berry accumulation" av Mplelasoka et al. 2003 [2].
Hvorfor kan en høy/overdreven konsentrasjon av K i druebærene påvirke vinkvaliteten negativt? Druebær er en sterk synk for K under modning. Kalium akkumuleres hovedsakelig i bærskinnsvevet (Figur 1) og er den mest tallrike kationen (K+, heretter referert til som K) i druejuice [2]. Modne druer kan faktisk ha nesten dobbelt så mye K som nitrogen [1]; for eksempel inneholder ett tonn modne druer omtrent 11 lbs (5 kg) K.
I forplantingsstadiet, hvis jorda som er valgt for planting av vingården har høye utskiftbare K-nivåer, er et alternativ å velge grunnstammer som akkumulerer lav konsentrasjon av K. Rotstokker, og druesorter generelt, varierer i kapasitet til K-opptak og translokasjon [2]. For eksempel grunnstammer medV. berlandierigenetisk bakgrunn har en tendens til å ha redusert K-opptak sammenlignet med andre, som de medV.champiniforeldreskap [12]. I nordlige California, Chardonnay, Cabernet Sauvignon og Zinfandel vinstokker podet på 101-14 Mgt og 3309C (V. riparia x V. rupestris), to ofte brukte grunnstammer i det østlige USA, hadde konsekvent bladstilk K-konsentrasjoner innenfor mellomområdet sammenlignet med de av samme varianter podet påV. berlandieri(laveste K-konsentrasjoner) ogV. champinii(høyeste K-konsentrasjoner) krysser [12]. En studie utført i Winchester, VA, av forskergruppen Tony Wolf fant at bruken av 420-A (V. berlandieri x V. riparia) grunnstammen reduserte juice-pH i Cab Sauvignon-vinstokker sammenlignet med de podet på 101-14 Mgt og Riparia [6].
Det er imidlertid viktig å ta i betraktning at ytelsen til grunnstammen når det gjelder K-opptak varierer avhengig av kombinasjonen av grunnstammen og løven (dvs. den samme grunnstammen kan ha varierende effekter på forskjellige skjærsorter), jordtype, klima og forvaltningspraksis.
Et annet aspekt å vurdere når du velger grunnstammer er deres kraft eller vekstpotensial. Kraftige grunnstammer eller grunnstammer som gir høy vegetativ vekst og avlingspotensial til løvet kan forårsake økt K-opptak som følge av økende etterspørsel etter vinstokker.
Vekst driver K-opptak: Faktorer som høy vinkraft, bladareal og omfattende rotsystem kan forbedre K-opptak, translokasjon og akkumulering i druebærene. Jordfuktighet øker oppløsningen av K fra leirpartikler, og letter dermed K-tilførsel og -opptak av røttene. Høy vanntilgjengelighet i jorda fører også til økt vegetativ vekst som indirekte kan påvirke K-opptaket og dets akkumulering i bærene.
Skyggelagte blader er en kilde til K-translokasjon til druebærene: Mikroklima i kronekroner og hovedsakelig bladskyggelegging kan påvirke akkumuleringen av K i bærene. For eksempel ble kunstig (skyggeduker) [13] eller naturlig (baldakin) skyggelegging [14] funnet å øke K-konsentrasjonen i bær og juice. Vi vet ikke nøyaktig hvorfor dette skjer ennå, men det er mulig at under forhold med lav sukkerakkumulering, som under skyggelegging av løvverk, bidrar den økende opphopningen av K i bærene til å regulere osmotisk potensial, opprettholde celleturgor og dermed minimere reduksjon i bærvekst som kan forekomme med lavt sukkerinnhold.
