I flere tiår etter at konseptet med biodynamisk jordbruk ble introdusert i 1924, var det en aura av heks og trollmannsmystikk og sjarmerende alvorlig cluelessness rundt biodynamisk jordbruk. Vil du ta planting og høsting av valg i henhold til månen? Stuff Yarrow inn i en hjorteblære for å lage en te som du vil spritz på avlingene dine? Um,Okaaaay.Du gjør deg.
Men i løpet av de siste 25 årene viser fagfellevurderte vitenskapelige studier at biodynamisk jordbruk forbedrer jordkvalitet og biologisk mangfold. Det produserer også mer næringsrike råvarer og vin som smaker bedre.
Med det i bakhodet er tiden med å bagatellisere fordelene ved biodynamisk jordbruk offisielt over. I dag tar biodynamiske bønder på banebrytende filosofien og vitenskapen som har tjent dem så godt på gårdene sine og bruker den på deres forretningspraksis.
Biodynamisk jordbruk 101
Fortsatt ikke sikker på hva vi mener når vi sier biodynamisk jordbruk? Du er ikke alene. Biodynamikk er basert på arbeidet til filosof og forsker Dr. Rudolf Steiner (1861-1925). Det er på det enkleste nivået en metode for kjemisk fritt organisk jordbruk som innebærer observasjon av månens faser, planetariske sykluser og krever bruk av lokalt hentet materialer for befruktning og jordkondisjonering.
Utøvere ser på gården som et lukket, biologisk mangfoldig økosystem som krever interne innspill-som kan komme fra husdyrgjødselen til drøvtyggere som er oppdratt på gården, eller fra te av te av planter som er dyrket og dyreprodukter til stede på gården til å gi næring og fôr selv.
Det er to primære former for biodynamisk sertifisering, gjennom Demeter-USA og Demeter International. Det anslås at det er rundt 6, 000 -sertifiserte biodynamiske gårder i drift over hele verden, og mange flere som gårder i biodynamisk uten sertifisering. (Kostnaden for å bli sertifisert varierer avhengig av gårdens størrelse, men er vanligvis minst noen få tusen dollar, og krever overholdelse av et komplekst sett med regler og standarder).
Nå tar en ny avling av produsenter de samme konseptene og bruker dem på virksomhetene sine som helhet. Er den sertifiserte biodynamiske kaffen du drikker virkelig biodynamisk hvis kaffebelgene ble tørket på et konvensjonelt produsert bord? Dette er den typen spørsmål den virkelig hardcore stiller.
Dypt med tanke på hvert element som berører produkter
Gérard Bertrand, som eier og driver 16 sertifiserte biodynamiske vinbesetninger i Languedoc og Roussillon, Frankrike, har tilført forretningsavgjørelser med biodynamiske ideer i flere tiår.
På Minervois Winery Clos d'Ora ble oppsettet designet slik at sollyset treffer et presist sted i tønnekjelleren under hver solverv. Og på Languedocs Clos du Temple, designet arkitekten Francois Fontes rommet til å koble himmel og jord. Glasspaneler bringer sol inn i vingården gjennom taket, mens en mashrabiya (et gitterverksvindu som er karakteristisk for islamsk arkitektur) kjøler varmen solen bringer og støper mønstre av lys og skygge.
"Solen, stjernen som forankrer systemet vårt og skinner sterkt store deler av året i denne regionen, former byggeprosjektene våre," forklarer Bertrand.
På sitt vinsted Chateau L'Hospitalet skapte Bertrand et Moon Room viet til biodynamisk forankret smaksprøver.
"Lysarmaturene etterligner himmellegemer, deres glød, farger og rytmer tilpasset oppvasken og vinene som serveres," forklarer Bertrand. "Korte fortellinger vever gjennom måltidet, og inviterer gjestene til å føle rytmene som leder vårt biodynamiske arbeid. Dette er mer enn et måltid-det er en multisensorisk reise, en utdanning og en ny måte å se på himmelen på."
Robert Eden, medeier og vinmaker ved Chateau Maris, bygde også sin vingård i Languedoc basert på den biodynamiske tilnærmingen.
"Vår kjeller og vingård er konstruert av hampstein og tre for å skape et plantebasert rom som kan motta ytre energier," forklarer Eden. "Bygget på denne måten, vår vingårdsoperasjon er ikke nedsatt, og energien blir ikke frastøtt av kunstige metaller og andre materialer."
Plasseringen og konstruksjonen av bygningen ble også vurdert med bevegelse av grunnvann og innretting til rådende vind.
Andre vinprodusenter, som grev Michael Goess-Enzenberg, eier av Weingut Manincor i Alto Adige, Italia, omfavner en helhetlig tilnærming til biodynamisk jordbruk og forretningsbygging.
"Vi får alt mulig fra organiske eller biodynamiske kilder," sier Goess-Enzenberg. "Eik for barriquesene våre, som vi bruker for å eldes vinene våre, kommer fra vår egen skog. Strå og husdyrgjødsel for komposten vår kommer fra lokale gårder i nabolaget vårt, som vi blander med rester fra druer etter at de har blitt presset."
Kvarts som ble brukt til det biodynamiske preparatet 501 (en spray som brukes til å fremme druestyrke og helse) er hentet fra deres lokale fjell. Goess-Enzenberg likner biodynamikk med en bred livsstil som krever engrosengasjement.
"Det bringer livene våre i balanse," sier han.
På Cullen Wines i Margaret River, Australia har vinmaker og administrerende direktør Vanya Cullen laget en biodynamisk boble rundt hele operasjonen. I tillegg til å drive vingårdene hennes biodynamisk, har Cullen en biodynamisk produsenthage som mater restauranten på stedet.
Cullen kilder også tønner hentet på frukt- eller blomsterdager, ifølge den biodynamiske kalenderen. (I den biodynamiske jordbrukskalenderen som ofte fulgt av utøvere, oppstår fruktdager når månen er i en brannskilt, Leo eller Skytten; Blomstdager oppstår når månen er i en lufttegn-Gemini, Vågen eller Vannmannen; rotdager når månen er i jordskilt-tegnet, Taurus eller Virgo) oppstår når månen er i jordskiltet som er vannkaprikk, Taurus eller Virgo;
"Vi ble overrasket over forskjellen mellom vin laget i tønner høstet på frukt- og blomsterdager," sier Cullen. "Vin alderen i tønner som høstes på fruktdager er større og mer uttrykksfulle. Blomstdagsfat gir mineralitet og struktur. Totalt sett finner vi ut at viner laget med biodynamiske fat som helhet mer komplett."
Cullen har jobbet med sine Coopers for å finpusse tønneprogrammet ytterligere, og prioritere tre høstet på en nymåne som synker.
