Microgreens ble først oppdaget i USA på begynnelsen av 1980-tallet. Det var da kokker i fasjonable restauranter begynte å legge til de "sunneste" greenene til sine kulinariske mesterverk. I hovedsak er dette 2–4 cm høye plantespirer helt i begynnelsen av utviklingen. Hele syklusen, fra planting av frø til høsting, tar 1 til 2 uker. Du kan dyrke tradisjonelle avlinger som løk, urter og salat, så vel som andre planter – daikon, reddik, amaranth og rødbeter, frokostblandinger, kål, kikerter, solsikker, etc.
Hva er mikrogrønt og hvorfor trenger du dem
Mikrogrønt, også kjent som mikrogrønt, har blitt et moteord blant sunn livsstilstilhengere. Bare de lateste nevner dem ikke. Bloggere med millioner av abonnenter fremhever aktivt fordelene med spirede planter, og vegetarrestauranter inkluderer dem i oppskriftene til klassiske retter.
Den største fordelen med mikrogrønt er deres miljøvennlighet, som skyldes dyrking i rent vann, hvor kjemikalier i utgangspunktet ikke tilsettes. Frøene behandles ikke før planting, kun de med potensielt høy spiring velges. For å dyrke mikrogrønt brukes jord eller et passende torvbasert substrat, samt hydroponics – en teknologi som foreslår å bruke vann med nyttige stoffer. For hydroponics brukes beholdere fylt med et substrat av vermikulitt og kokosfiber. På denne måten dyrkes planter uten jord og kan spises umiddelbart.
Hva er fordelene med mikrogrønt
Den forventede fordelen med å spise mikrogrønt er basert på ideen om at planter på et tidlig stadium av utviklingen inneholder den maksimale mengden næringsstoffer. Forskning bekrefter at innholdet av mikroelementer i spirer er fem ganger høyere enn i voksne planter. Dette forklares enkelt: under vekst bruker avlingene maksimalt opp næringsreservene som finnes i frø. Hos voksne planter avhenger innholdet av mikroelementer av hvordan avlingene dyrkes og av hvilken jord.
Nyttige stoffer fra unge planter absorberes bedre. Dette gjelder spesielt for korn. Korn, i tillegg til ulike mikroelementer, inneholder fett, karbohydrater, gluten, stivelse. Alle disse næringsstoffene, men med større fordel, kan oppnås hvis du spiser frokostblandinger ikke i tørket form etter varmebehandling, men på mikrogrøntstadiet.
Spirede frø inneholder vitaminer E, C, PP, samt fosfor, jern og folsyre, magnesium. Koriander, basilikum og koriander inneholder også eteriske oljer som har en antioksidanteffekt.
Populære typer mikrogrønt
Unge og slike nyttige skudd kan dyrkes fra vanlige planter. Oftest brukes rotvekster og greener, sjeldnere - kornavlinger. Mikrogrønt skiller seg fra spirer ved at førstnevnte har tid til å slippe ut et par ekte blader, og sistnevnte blir konsumert så snart rotleten skjærer gjennom. Imidlertid kan ikke alle frø konsumeres i spiret form, så plantene dyrkes til de første unge bladene vises.
Opprinnelig ble det bare dyrket noen få typer planter - ruccola, rødbeter, basilikum, kål, koriander. I 2020 ble dusinvis av avlinger lagt til det listede sortimentet, men ikke alle ble populært. De mest populære mikrogrønne er erter, mizuna, sennep, soyabønner, brønnkarse, daikon, solsikke, linser, bokhvete, alfalfa og mungbønner.
Mikrogrønt fra nattskygge (tomater, auberginer, paprika) og poteter dyrkes ikke i det hele tatt, siden toppen av disse avlingene inneholder alkaloider - naturlige giftstoffer. Det samme gjelder frøene til zucchini, gresskar og bønner - spirene deres inneholder hemmere som forstyrrer absorpsjonen av næringsstoffer, så hvis du bør spise dem, så bare etter varmebehandling.
Egenskaper ved å dyrke planter hjemme
For å få en høst av "grønne vitaminer" i vinduskarmen, må du nøye velge frøene. Store holdes i vann i flere timer, hvoretter de sendes til et brett for spiring. Små blir ikke gjennomvåt, men umiddelbart sådd.
Å dyrke mikrogrønt hjemme krever å skape gunstige forhold, inkludert belysning, temperatur og fuktighetsnivåer.
Kunstig belysning er ikke nødvendig, men belysningsnivået endrer smaken og fargen til noen avlinger. Mais dyrket i mørke vil produsere søte grønnsaker, mens når den dyrkes med lys, vil den være bitter. De som bestemmer seg for å bruke bakgrunnsbelysning, må velge riktig spekter, intensitet og eksponeringsvarighet, med tanke på behovene til en bestemt avling. Rødt lys med lav intensitet vil bidra til å forlenge blader og stilker. Blått lys gjør bladene mørke og krydrede, samt kompakte. Mikrogrønt dyrket under rødt lys er gode i salater, mens de under blått lys er gode som krydder.
Den ideelle temperaturen for mikrogrønt er 18 til 24 grader (64,4 til 75,2 grader F), fuktighet - 40 til 60 %. Hver plante har sine egne behov. Ruccola, brønnkarse og andre korsblomstrede grønnsaker vokser raskt, mens bladpersille bruker lang tid på å vokse.
Når du velger en DIY mikrogrønn spire, er det nødvendig å forhindre utvikling av patogene mikroorganismer i kokosfiber eller et annet valgt substrat. I denne forbindelse vinner steinull (mineralull). Materialet er miljøvennlig, laget av vulkansk stein. Steinull inneholder ikke skadelige stoffer, den holder godt på vannet.
Plantefrøene er forsiktig plassert i en beholder med et substrat, ikke vannet, men bare fuktet slik at de ikke råtner. Innhøstingen samles umiddelbart ettersom et par ekte blader vises: planten kuttes med skarp saks, vaskes under rennende vann og skjules i emballasjen. Holdbarheten til ferske grønnsaker er opptil 6 dager på et kjølig sted.
Anbefalinger om hvordan du bruker riktig
Mikrogrønt kan spises som en separat rett og brukes til å servere dine kulinariske mesterverk. I tillegg tilsettes sunne grønnsaker til smoothies og ulike vitamincocktailer. Bruksprinsippet er det samme som for andre grønne avlinger og grønnsaker: ferske, tilsatt salater, laget til sauser uten varmebehandling. Sunne blader brukes ofte til å dekorere sjømat og kjøttretter.
Anbefalingene fra ernæringsfysiologer koker ned til to hovedpunkter:
Jo friskere greenene er, jo rikere er sammensetningen av nyttige mikroelementer, vitaminer og mineraler. Nesten umiddelbart etter høsting reduseres innholdet, og med langtidslagring blir vitaminer ødelagt, og smaken av mikrogrønt blir mindre rik. Derfor er det tilrådelig å kutte av spirer med blader umiddelbart før du spiser.
Termisk behandling av mikrogrønt er kontraindisert, som alle andre. Hvis du steker eller koker bladene, blir de til en grønn masse, noe som ikke hjelper. Sylting, frysing, salting og konservering av spirer er også meningsløst. Bare en fersk innhøsting av mikrogrønt gir fordelene som er oppført ovenfor. Ellers er det ingen vits i å dyrke produktet.
