Det kinesiske navnet på 'Stone Fruit' er 'hard core fruit', hovedsakelig refererer til frukter med et tynt ytre skall, mykt og saftig kjøtt og en hard kjerne. Fra en spesifikk analogi kan den deles inn i to kategorier: klebrig og ikke-klebrig, med varianter inkludert fersken, plommer, kirsebær, nektariner, aprikoser, mango, litchi, oliven og dadler. Disse fruktene spiller forskjellige roller i det globale markedet på grunn av deres ernæringsmessige verdi, planteforhold og prosesseringsevne. Blant dem har fersken og nektariner relativt lave krav til vekstmiljøet, høye avlinger, og kan behandles for langtidslagring og relativt god smak, og blir de største kategoriene av internasjonal handel med "steinhodefrukter", som tilfredsstiller behovene til ulike regioner og sosiale grupper.
USA er en viktig aktør innen fersken og nektariner over hele verden. I følge overvåkingsdata fra det amerikanske landbruksdepartementet, i år (plantesesongen 2023/04), forventes produksjonen av fersken og nektariner i USA å falle til det laveste nivået på 40 år, med forventet kun 574 000 tonn. Mange store fersken- og nektarinproduserende områder i USA har blitt påvirket av unormale værforhold. De store nedbørsmengdene og lave temperaturene i California før fruktblomstringssesongen, samt iskaldt vær i South Carolina og Georgia etter fruktblomstringssesongen i mars, er hovedårsakene til avlingsreduksjonen. Etter å ha opprettholdt stabile avlinger i nesten 30 år, begynte plantesesongen 2011/12 med en ensidig nedgang i fersken- og nektarinavlingene i USA, gradvis avtagende fra 1,2 millioner tonn til 700 000 tonn. I løpet av de siste fem årene har produksjonen av fersken og nektariner i USA holdt seg stabil, med en årlig produksjon som varierer fra 650 000 til 710 000 tonn. Som en stat med 80 % og nesten 100 % av fersken- og nektarinproduksjonen i USA, har California en betydelig innvirkning på forsyningen i USA. Den svekkede etterspørselen etter bearbeidede ferskenprodukter i det globale markedet har hatt en betydelig innvirkning på Californias klissete ferskenproduksjon. Denne plantesesongen falt Californias klebrige valnøttproduksjon med 43 %, mens nektarinproduksjonen falt under 100 000 tonn for første gang siden 1970-tallet, noe som førte til forventede endringer i både det amerikanske innenlandske forbrukermarkedet og global handel. I år vil eksporten av fersken og nektariner fra USA reduseres med 11000 tonn til 50000 tonn, mens importen vil holde seg på et lavt nivå på 32000 tonn. Økningen i forsendelser fra Mexico vil kompensere for nedgangen i Chile.
Ser man globalt, forventes produksjonen av ferske fersken og nektariner å øke med 827 000 tonn i år, og nå 25 millioner tonn. Den største økningen i produksjonen kommer fra Kina og EU. Støttet av gjenvinningen av Spanias forsyningskapasitet, vil den globale eksporten av disse to frukttypene også øke med 62 000 tonn, og nå 874 000 tonn. Når det gjelder import, forventes den økende etterspørselen fra Irak og Kasakhstan å drive det globale importvolumet av to typer frukt til å øke med 21000 tonn, og nå 852000 tonn.
